美味人生: 加工美食

2015年12月
文／陳慧忠醫生

世界衞生組織將加工肉類製品定性為一類致癌物，亦是說所有香腸、火腿、煙肉，臘腸、臘肉之類的食物，今後升級和「吸煙」並列，和吃鹹魚會生鼻咽癌有同樣的江湖地位。以後薄餅上的Salami，鹹香的Parmaham，西班牙Jamon也是違禁品；更甚者就是紅肉也被牽連打二十大板，被列作可能令人類致癌的2A級。老饕的品味成了慢性自殺的行為，生活也少了樂趣。食物業者，靠肉類食品出口賺錢的國家經濟大受影響。衆說紛紜，引起不少爭議。

在資訊發達的今天，人需要更多的智慧和判斷力。曾有研究報告指出吃糖、鹽、飽和脂肪、雞蛋危害健康，但是不少都是以偏蓋全，甚至是斷章取義、嘩眾取寵之作。另一方面，關於吃這吃那的報導，常把人弄得糊里糊塗又不知所措。在互聯網上，關心大家健康的好友、親人，更不時傳來延年益壽、防癌防衰老的秘訣。正是「天下本無事，庸人自擾之」的最佳寫照。

有言「盡信書不如無書」，意思是說書是死的，人是活的。報告中指出吃香腸增加患癌機率18%，其實更需要深入了解，吃的是什麼，如何吃之類的細節，並且要問會患上什麼癌症；除了吃加工肉之外，還有沒有其他致癌的因素，研究報告的取樣，統計數據等等一大堆的問題。最後就算是有可信之處，是否「斬腳趾避沙蟲」就是可行的方式？

試想從今以後，將腸仔、煙肉、火腿從餐桌上剔除，大家食譜中也撇除了臘鴨、臘腸，自助餐中也沒有各式凍肉，生活是何等枯躁無味。人人長命百歲、身體健康，在飲食上卻是單調無趣又乏味？

今天我們日用飲食中，含有可能致癌的東西不勝枚舉。人們每天從食物中攝取營養之外的東西不計其數，要完全既健康又有益未必可能，要完全無害也許防不勝防。然而，在神（上帝）的恩典中，可以吃得開心又放心。我不是掩耳盜鈴，胡亂吃喝，但是我憑信心禱告，神所賜予的日用飲食，得蒙祂的祝福，不只對身心有益，更是潔淨無害。