美味人生: 禍從口入

2015年11月
文／陳慧忠醫生

現今科技進步，人們可預防因飢饉、營養不良或衛生原因引起的疾病。然而，「病從口入」的例子，如營養過剩、食物添加，基因改造食品卻比比皆是，要說「禍從口入」也絕不為過。

此問題出現早於50年代，自然界出現生物性別變異，動物哺育習性轉變，相信是人類大量使用殺蟲劑(DDT)污染了環境；而在工業上，使用多功能的多氯聯苯(PCB)作為塑化劑和絕緣體，影響更加深遠。今時今日男人精子數量和活動能力，比50年代減少起碼一半以上，且有不少免疫疾病，這與數十年來，我們在生活上接觸塑膠產品，有直接或間接的關係。

90年代出現的瘋牛症，原因是在工業屠宰程序中牛肉被污染，透過航運傳遍世界。這傳播疾病模式在早期農業社會就絕對沒有可能。日本福島核電站災難發生後，核污染的水源流入大海，經過不同的途徑，最後我們不多不少都分到一杯羹。

此外，吃下肚子的食物添加劑是多不勝數。隨手拿起一瓶飲料、調味料，看看標籤就會找到一堆不認識的化學成分和編號。粗略估算，每人每天吃進肚子的「不明食物」多達幾十種。不少奸商更為謀取私利，出現地溝油、油魚、假奶粉、假蛋、假米、粉絲當魚翅等供人食用。至於菜蔬上殘留的農藥，用化學物質和抗生素增加生產牲畜魚類等問題，更加防不勝防。

還有，以科技技術改變物種的基因，物種逐漸被單一化，不少天然物種在基因改造下慢慢消失。有正常食味的品種越來越少、越來越難培育。以蕃茄為例，市面隨時可買到，沒有瑕疵又靚，吃來卻沒有味兒。拿到化驗室分析，發現電解質和營養成分都是未達標。我們的下一代也許不會知道真正的蕃茄味，就好像我們今天不知道真正的雞、魚是什麼味道一樣。

表面上，現今的人口福不淺，天南地北的食材不分季節源源不絕的供應，且幾乎人人可以負擔，但在表面的風光之下，衍生了不少禍端，不單是「病從口入」，而是禍延後人。這些影響不是一下子可以估計到的，人類拿石頭砸自己的腳，破壞了天父在大自然留給人類的天然寶庫。