美味人生: 大米砷含量

2015年9月

2013年，聯邦食藥管理局(FDA)發表656種米製品所含無機砷數據；據此檢驗發現，一份米餅就使兒童攝取的砷逼近一星期最高量；米製飲料也含高量砷，五歲以下兒童不宜飲用；嬰兒米穀片，每天不要超過一份，且應包括其他穀物；孕婦、嬰幼兒，應食用多樣穀物，嬰兒首個固體食物最好不考慮米穀片。

砷分無機和有機兩種化學型態，是泥土的天然成分，農藥和禽鳥肥料也含砷，導致水也有砷，而稻米比其他植物更易吸收砷，砷含量為其他食物的十倍。經常接觸砷，可提高罹患膀胱、肺、皮膚癌及心臟病、糖尿病風險；子宮內接觸砷，可影響胎兒免疫系統。

產地與種類

加州、印度和巴基斯坦生產的印度香米-白米，以及美國生產的壽司米，所含無機砷比其他米少一半。阿肯色州、路易斯安納州、德州的大米，無機砷含量最高。

糙米的無機砷平均含量，比同種白米多80%，因砷累積在米粒外層。來自加州、印度和巴基斯坦的印度香米-糙米是最好的選擇，比其他糙米的無機砷含量少三分之一。

以有機方式種植的稻米，和普通稻米一樣吸收砷。無麩質穀物，如莧(Amaranth)、蕎麥、小米和粗玉米粉，所含的無機砷極微。含麩質碎麥(Bulgur)、薏仁和二粒小麥(Farro)，所含砷極少。無麩質藜麥(Quinoa)，無機砷含量中等，低於稻米。

‧用大量水煮糙米，就像煮麵條一樣，使米內的砷減少30%到40%。
‧任何種類的生米，可藉徹底沖洗來降低含砷量。
‧把米放入滴漏式電熱咖啡壺濾杯，水沖過米可去除85%的砷。